RAVIOLES DE BŒUF

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de queue de bœuf Label Rouge Bœuf Bœuf Blond d’Aquitaine
  • 1 courgette
  • 1 oignon de Trébons
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon
  • Sel et poivre

Pour la pâte à ravioles :

  • 100 g de farine tamisée
  • 1 œuf frais
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 15 g de sel
  • 5 g de poivre

Préparation : 25 minutes

Cuisson: 180 minutes

Préparation :
Commencer par préparer la queue de bœuf. Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte et y faire revenir la viande en y incorporant tous les légumes et le bouquet garni.
Déglacer le tout au vin blanc et recouvrir d’eau. Laisser cuire le tout environ 3 heures.

Pendant ce temps, préparer la pâte à raviole. Mélanger la farine, l’œuf, l’huile d’olive et le sel. Mélanger bien et laisser reposer la pâte pendant une heure au frais.
Au bout de 3 heures, décanter et désosser à chaud la queue de bœuf. La hacher en petits morceaux ainsi que la courgette, les carottes et l’oignon.
Conserver le bouillon, le clarifier pendant la réduction soit ¼ d’heure.
Étaler la pâte à ravioles finement et tailler des cercles de 8 cm de diamètre. Dans le 1er cercle de pâte, déposer une cuillère à café de préparation de bœuf. Puis déposer le 2ème cercle de pâte par-dessus. Le coller à l’aide d’un jaune d’œuf. Les pocher 5 minutes.
Servir chaud. Vous pouvez les servir avec un peu de sauce tomate.